后綜高中國中部社會領域: 109學年度第2學期第二次教師教學研究會會議紀錄

后綜高中109學年度第2學期社會科第二次教師教學研究會紀錄

教師教學研究會議紀錄：

會議主席：黃怡凌會議記錄：顧治君

今日主題：

星巴克咖啡文化。

l 咖啡產區介紹。

l 咖啡豆介紹：以「星巴克周年紀念綜合咖啡豆」為例。

l 如何品嚐、簡單手沖咖啡？

l 咖啡豆與「公平貿易認證標章」的邂逅。

一、咖啡產區介紹：

星巴克的咖啡豆產區主要來自三大區域：

1. 非洲：當地所產的豆子口感偏清爽，酸性較強，帶水果味。但不喜歡酸味的朋友，可以透過烘焙深一點來降低酸味。

2. 拉丁美洲：當地所產的豆子口感嘗起來比較柔和，帶有花香味與可可味。

3. 亞洲太平洋：當地所產的豆子口味偏清淡，透過淺烘焙來提高酸味。蘇門答臘的咖啡樹每年開花兩次，分別是 2-3 月及 7-8 月。其咖啡豆為一年兩穫，收穫的月份分別是 3-5 月和 9-11 月。蘇門達臘使用半水洗加工處理法，賦予咖啡草本、泥土芳香且醇厚濃郁。咖啡豆收穫後，先用少量的水漂洗，去除質量不佳或蟲蛀的咖啡豆。再以價格低廉的手搖機器去除果肉，再靜置一夜。隔日咖啡豆需要再次漂洗去除黏液，漂洗完成的咖啡豆可能還有果肉，需要將咖啡豆攤開至防水布上，揀選果皮、樹枝、小石頭後，進行日曬 1-2 小時，然後就可以將咖啡豆送至濕磨坊販售。

二、咖啡豆介紹：以「星巴克50周年紀念綜合咖啡豆」為例：

今年推出的紀念豆是屬於綜合豆，產區來自拉丁美洲秋季豆與亞洲太平洋地區冬季豆。其結合了亞洲太平洋咖啡豐富、飽滿而且厚重的醇度，陳年雪松的香氣，以及具有明顯香料風味與一絲黑松露氣息。

而陳年蘇門答臘咖啡豆，是星巴克唯一款豆子使用陳年的方式將生豆儲存3到5年之後再進行烘焙。充分展現出我們對於咖啡的熱情與堅持。陳年蘇門答臘咖啡豆所伴隨著獨特風味，一直是星巴克咖啡的核心，更是咖啡熱情的所在。透由咖啡生產獨特的處裡過程直到你手中那杯咖啡，所投入的用心呵護，讓您每品嘗一口，都是五感的饗宴。星巴克只摘採成熟的蘇門答臘咖啡櫻桃，從摘採下的那一刻到咖啡豆處理完畢送達至倉儲中心存放，是為期長達一年的旅程。接著將咖啡生豆放置在特殊設計的溫暖的存放空間中，模擬熱帶氣候的空氣循環在每一個咖啡生豆麻布袋間。咖啡專家每6個月會抽檢生豆樣品一次。此款咖啡豆呈現出濃郁強烈的醇度，如奶油般滑順，其風味則有明顯的芳香性樹脂香氣，接著有著可可、大地土壤氣息與菸草香甜的調性，是一款風味特質強烈的咖啡。如果是本品牌的愛好者，特別推薦此款。

三、如何品嚐、簡單手沖咖啡？

1. 品嚐咖啡：我建議大家三步驟：先聞→再啜飲(如吃日本拉麵般發出聲音)→最後淺嚐。

2. 手沖咖啡：手沖咖啡是將熱水澆在咖啡粉上，並透過濾紙、濾杯，最後萃取出咖啡液的咖啡沖泡方式。相較於其他咖啡沖煮方式，手沖咖啡速度快，大約只需3到4分鐘就可以享用熱騰騰的咖啡，同時也能萃取出更多物質，讓你的咖啡更馥郁醇厚。不過，手沖咖啡十分講究沖泡技術和經驗，從沖泡水溫、流速、方向，到咖啡粉研磨顆粒大小，都會影響咖啡的風味。

以「耶加雪菲咖啡」為例，建議可將咖啡豆磨細一些，用燒開的高溫開水來沖泡，速度放慢可以降低其酸味。很多人會認為，貴的咖啡豆就用多一點的水來沖泡，來增加咖啡的容量，但是如此會導致口味變淡外，也會將咖啡豆的苦味帶出來，結果再好的豆子喝起來全部都是同一種味道—「苦味」。

掌握3大重點，沖出最對味的咖啡：

1.手沖咖啡比例：比例到底要抓多少才好喝？其實沒有一定的標準，因為每個人喜愛的咖啡濃度不同，新手第一次嘗試，建議用黃金比例1:10~1:16（咖啡粉：總注水量）較不容易失敗。

2.手沖咖啡溫度&時間：手沖咖啡的溫度影響者咖啡的香氣和口感，建議手沖咖啡的水溫掌握在85～95℃之間，高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯，但超過95℃容易帶出咖啡粉的雜質，沖出苦澀的咖啡。低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味，不會過度萃取引出咖啡的苦味，但口感喝起來涼涼的。除了水溫，萃取的時間同樣影響咖啡口感，喜歡喝酸一點的咖啡，萃取的時間可以縮短，反之萃取時間拉長，就能帶出咖啡硬派的苦感。

3.咖啡粉研磨粗細：咖啡粉太粗，便無法萃取出完整的風味和物質，沖出來咖啡口感較薄、味道較淡；若研磨得太細，又可能會萃取出太多物質，因而得到口感濃烈、苦澀的咖啡，甚至令人難以下嚥。建議將咖啡豆研磨至砂糖（或再細一點）的大小，且顆粒均勻，在沖泡之前，可以使用篩子將過於細小的粉末篩出，避免沖煮時無法完全過濾雜質。

四、咖啡豆與「公平貿易認證標章」的邂逅：

咖啡和種植者公平規範是星巴克在道德採購的指導原則，星巴克優先選擇符合以下條件的咖啡種植者。他們必須採用對環境、社會和經濟負責任的方式進行咖啡的種植、加工和交易。咖啡和種植者公平規範設計目的是：在共用利益的基礎上，為咖啡種植者創造出一個更美好的未來，採用對環境和社會負責任的方式生產，確保高品質咖啡的持續生產。

星巴克咖啡以合乎道德的方式進行採購，並以負責任的方式進行種植。道德採購包括 :種植者支持、種植者貸款、合作關係以及咖啡和種植者公平規範。

咖啡和種植者公平規範的四要素是 :1. 產品品質：所有咖啡都必須符合星巴克高品質阿拉比卡咖啡標準。2. 經濟責任：透明度非常重要。我們的供應商需要提交整個咖啡供應鏈咖啡生豆的付款憑證。3. 社會責任（由第三方評估）：種植者和加工廠主必須要改善安全、公平和人道工作條件的衡量標準提供參考。其中包括保護勞工的權利和提供適當的生活條件。必須符合最低工資要求以及解決童工/強制勞工和歧視問題。4. 環保表率（由第三方評估）：在種植和加工咖啡過程中，必須制定好環境措施用於管理浪費，保護水質，節省水和能源，保護生物多樣性以及減少農業化肥的使用。

會議照片及說明

照片1-1、1-2：聆聽講師講解咖啡豆知識