2021年4月15日 星期四
2021年4月1日 星期四
109學年度第2學期第二次教師教學研究會會議紀錄
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后綜高中109學年度第2學期社會科第二次教師教學研究會紀錄 |
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教師教學研究會議紀錄： |
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會議主席：黃怡凌 會議記錄：顧治君 今日主題： 星巴克咖啡文化。 l 咖啡產區介紹。 l 咖啡豆介紹：以「星巴克周年紀念綜合咖啡豆」為例。 l 如何品嚐、簡單手沖咖啡？ l 咖啡豆與「公平貿易認證標章」的邂逅。 一、咖啡產區介紹： 星巴克的咖啡豆產區主要來自三大區域： 1. 非洲：當地所產的豆子口感偏清爽，酸性較強，帶水果味。但不喜歡酸味的朋友，可以透過烘焙深一點來降低酸味。 2. 拉丁美洲：當地所產的豆子口感嘗起來比較柔和，帶有花香味與可可味。 3. 亞洲太平洋：當地所產的豆子口味偏清淡，透過淺烘焙來提高酸味。蘇門答臘的咖啡樹每年開花兩次，分別是 2-3 月及 7-8 月。其咖啡豆為一年兩穫，收穫的月份分別是 3-5 月和 9-11 月。蘇門達臘使用半水洗加工處理法，賦予咖啡草本、泥土芳香且醇厚濃郁。咖啡豆收穫後，先用少量的水漂洗，去除質量不佳或蟲蛀的咖啡豆。再以價格低廉的手搖機器去除果肉，再靜置一夜。隔日咖啡豆需要再次漂洗去除黏液，漂洗完成的咖啡豆可能還有果肉，需要將咖啡豆攤開至防水布上，揀選果皮、樹枝、小石頭後，進行日曬 1-2 小時，然後就可以將咖啡豆送至濕磨坊販售。 二、咖啡豆介紹：以「星巴克50周年紀念綜合咖啡豆」為例： 今年推出的紀念豆是屬於綜合豆，產區來自拉丁美洲秋季豆與亞洲太平洋地區冬季豆。其結合了亞洲太平洋咖啡豐富、飽滿而且厚重的醇度，陳年雪松的香氣，以及具有明顯香料風味與一絲黑松露氣息。 而陳年蘇門答臘咖啡豆，是星巴克唯一款豆子使用陳年的方式將生豆儲存3到5年之後再進行烘焙。充分展現出我們對於咖啡的熱情與堅持。陳年蘇門答臘咖啡豆所伴隨著獨特風味，一直是星巴克咖啡的核心，更是咖啡熱情的所在。透由咖啡生產獨特的處裡過程直到你手中那杯咖啡，所投入的用心呵護，讓您每品嘗一口，都是五感的饗宴。星巴克只摘採成熟的蘇門答臘咖啡櫻桃，從摘採下的那一刻到咖啡豆處理完畢送達至倉儲中心存放，是為期長達一年的旅程。接著將咖啡生豆放置在特殊設計的溫暖的存放空間中，模擬熱帶氣候的空氣循環在每一個咖啡生豆麻布袋間。咖啡專家每6個月會抽檢生豆樣品一次。此款咖啡豆呈現出濃郁強烈的醇度，如奶油般滑順，其風味則有明顯的芳香性樹脂香氣，接著有著可可、大地土壤氣息與菸草香甜的調性，是一款風味特質強烈的咖啡。如果是本品牌的愛好者，特別推薦此款。 三、如何品嚐、簡單手沖咖啡？ 1. 品嚐咖啡：我建議大家三步驟：先聞→再啜飲(如吃日本拉麵般發出聲音)→最後淺嚐。 2. 手沖咖啡：手沖咖啡是將熱水澆在咖啡粉上，並透過濾紙、濾杯，最後萃取出咖啡液的咖啡沖泡方式。相較於其他咖啡沖煮方式，手沖咖啡速度快，大約只需3到4分鐘就可以享用熱騰騰的咖啡，同時也能萃取出更多物質，讓你的咖啡更馥郁醇厚。不過，手沖咖啡十分講究沖泡技術和經驗，從沖泡水溫、流速、方向，到咖啡粉研磨顆粒大小，都會影響咖啡的風味。 以「耶加雪菲咖啡」為例，建議可將咖啡豆磨細一些，用燒開的高溫開水來沖泡，速度放慢可以降低其酸味。很多人會認為，貴的咖啡豆就用多一點的水來沖泡，來增加咖啡的容量，但是如此會導致口味變淡外，也會將咖啡豆的苦味帶出來，結果再好的豆子喝起來全部都是同一種味道—「苦味」。 掌握3大重點，沖出最對味的咖啡： 1.手沖咖啡比例：比例到底要抓多少才好喝？其實沒有一定的標準，因為每個人喜愛的咖啡濃度不同，新手第一次嘗試，建議用黃金比例1:10~1:16（咖啡粉：總注水量）較不容易失敗。 2.手沖咖啡溫度&時間：手沖咖啡的溫度影響者咖啡的香氣和口感，建議手沖咖啡的水溫掌握在85～95℃之間，高溫的特色是讓咖啡的香氣更明顯，但超過95℃容易帶出咖啡粉的雜質，沖出苦澀的咖啡。低溫的特色是能帶出咖啡的酸甜味，不會過度萃取引出咖啡的苦味，但口感喝起來涼涼的。除了水溫，萃取的時間同樣影響咖啡口感，喜歡喝酸一點的咖啡，萃取的時間可以縮短，反之萃取時間拉長，就能帶出咖啡硬派的苦感。 3.咖啡粉研磨粗細：咖啡粉太粗，便無法萃取出完整的風味和物質，沖出來咖啡口感較薄、味道較淡；若研磨得太細，又可能會萃取出太多物質，因而得到口感濃烈、苦澀的咖啡，甚至令人難以下嚥。建議將咖啡豆研磨至砂糖（或再細一點）的大小，且顆粒均勻，在沖泡之前，可以使用篩子將過於細小的粉末篩出，避免沖煮時無法完全過濾雜質。 四、咖啡豆與「公平貿易認證標章」的邂逅： 咖啡和種植者公平規範是星巴克在道德採購的指導原則，星巴克優先選擇符合以下條件的咖啡種植者。他們必須採用對環境、社會和經濟負責任的方式進行咖啡的種植、加工和交易。咖啡和種植者公平規範設計目的是：在共用利益的基礎上，為咖啡種植者創造出一個更美好的未來，採用對環境和社會負責任的方式生產，確保高品質咖啡的持續生產。 星巴克咖啡以合乎道德的方式進行採購，並以負責任的方式進行種植。道德採購包括 :種植者支持、種植者貸款、合作關係以及咖啡和種植者公平規範。 咖啡和種植者公平規範的四要素是 :1. 產品品質：所有咖啡都必須符合星巴克高品質阿拉比卡咖啡標準。2. 經濟責任：透明度非常重要。我們的供應商需要提交整個咖啡供應鏈咖啡生豆的付款憑證。3. 社會責任（由第三方評估）：種植者和加工廠主必須要改善安全、公平和人道工作條件的衡量標準提供參考。其中包括保護勞工的權利和提供適當的生活條件。必須符合最低工資要求以及解決童工/強制勞工和歧視問題。4. 環保表率（由第三方評估）：在種植和加工咖啡過程中，必須制定好環境措施用於管理浪費，保護水質，節省水和能源，保護生物多樣性以及減少農業化肥的使用。 會議照片及說明 照片1-1、1-2：聆聽講師講解咖啡豆知識   照片2-1、2-2：教材準備中   照片3：會後合影  |
109學年度第二學期第一次教學研究會會議紀錄
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后綜高中109學年度第2學期社會科第一次教師教學研究會紀錄 |
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教師教學研究會議紀錄： |
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今日主題： 1. 完成各科段考命題教師。 2. 完成各科教學進度表。 3. 選定外聘教師研習主題。 4. 編訂社會科教學研究會研習計畫預定表 5. 教與學分享： (1)
段考成績登錄系統 (2)
各科段考試題配分 (3)
下學年延後上學時間相關問題 主題一： 公民科一年級 命題教師 審題教師 黃鈺蒨 黃雅琪 (一段)
黃鈺蒨 黃雅琪 (二段)
黃鈺蒨 黃雅琪 (三段) 公民科二年級 命題教師 審題教師 洪岱筠 黃鈺蒨 (一段) 洪岱筠 顧治君 (二段) 洪岱筠 顧治君 (三段)
公民科三年級 命題教師 審題教師 顧治君 洪岱筠 (一段) 顧治君 洪岱筠 (二段) 顧治君 黃鈺蒨 (三段) 歷史科一年級 命題教師 審題教師 曾婉婷 張瓊文 (一段) 張瓊文 徐國誠 (二段) 徐國誠 曾婉婷 (三段) 歷史科二年級 命題教師 審題教師 徐國誠 曾婉婷 (一段) 曾婉婷 張瓊文 (二段) 曾婉婷 徐國誠 (三段) 歷史科三年級 命題教師 審題教師 張瓊文 徐國誠 (一段) 徐國誠 張瓊文 (二段) 張瓊文 曾婉婷 (三段)
地理科一年級 命題教師 審題教師 李振豪 黃怡凌 (一段) 林曉瑛 黃怡凌 (二段) 曾麗綺 黃怡凌 (三段) 地理科二年級 命題教師 審題教師 黃怡凌 林曉瑛 (一段) 黃怡凌 林曉瑛 (二段) 林曉瑛 黃怡凌 (三段) 地理科三年級 命題教師 審題教師 林曉瑛 洪盈甄 (一段) 洪盈甄 林曉瑛 (二段) 洪盈甄 林曉瑛 (三段) 主題二：
詳見附件檔(共九份)。 主題三：
經過大家的討論與投票表決後，我們決議於第六周舉行第二次社會科教學研究會時(3月25日)，舉辦外聘教師研習。研習主題：星巴克咖啡文化(介紹與認識咖啡產地，使用公平貿易咖啡豆與全球化的關聯)。 主題四：
詳見附件檔(共一份)。 主題五： (1)
聽聞新學年國二、國一生的成績登錄系統要改為「台中市教育局」版本的I-school來登錄，大家先有心理準備，會跟今年推的I-school成績登錄系統不一樣喔。同仁反映，期待新系統能夠更人性化、更好上手，不然一年改一次，實在讓第一線的教師很困擾。 (2)
目前三個年段、三個科目的出題方式多採40題，每題配分2.5分，因登陸目前I-school成績登錄系統時發現，非整數分數的登錄有很大的困難度，故於此會議決議，未來三個年段、三個科目的出題方式皆採40題，每題配分2-3分，總分100分處理。 (3)
本校已經校務會議決議：新學年每周一、周五的上課時間為8點到校，每周二、三、四為7:30到校。目前在早自習時間推動的「晨間閱讀活動(圖書館)」與各班排定各科小考的方式，勢必要調整以因應新的上學時間。曉瑛老師分享：平時上課時間已經很匆忙，尤其是國一、國二的社會科，一周只有一節，上課都來不及何況排考卷考試，現在早修時間也不能排小考了，未來要怎麼處理？都不要考嗎？還是用午休或下課時間考？這樣剝奪學生的休息時間也不對，到底要怎麼處理？有同仁回饋說：小考試卷題目濃縮，可能5-10題即可，於上課時間抽5分鐘練習，應該也是一個解決之道。 會議照片及說明
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